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Salada
de Papaya Verde
Ingredientes:
5
vagens
2 Folhas de Alface roxa
2 Folhas de Alface Crespa
1 Maço pequeno de Manjericão
1 Mamão Papaya verde
100 gramas de amendoim torrado
5 Tomates cereja
1 Limão Taiti
1 Dente de alho
1/2 Pimenta dedo de moça sem sementes
25 Gramas de açúcar cristal
Q.B. Gengibre fresco
Q.B. Azeite Extra Virgem
Preparo:
1.
Higienize todas as folhas e frutos, branqueie a vagem e descasque
o alho.
2. Com um descascador de batata, corte laminas de papaya.Para essa
receita, só aproveitaremos a camada externa da fruta, com mais ou
menos meio centímetro de profundidade, dependendo da Papaya.
3. Pique as laminas de papaya em tiras irregulares. Coloque numa
travessa e esprema o suco do Limão e o açúcar.
4. Pique o máximo possível, o alho, a pimenta e o gengibre. Misture
com a Papaya e mexa bem.
5. Corte os tomates em metades, rasgue as todas as folhas e mexa bem
junto com a Papaya. coloque o amendoim, a vagem cortada em rodelas e
misture..
6. Apenas um fio de azeite para cortar um pouco a ardência do alho e
da pimenta.
Bom Apetite!
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Comentários
do Chef:
Essa receita é uma derivação do prato Tailandês "Som
Tom". Gosto muito da mistura de sabores dos pratos asiáticos.
Nessa salada eu utilizei apenas um toque de gengibre, pouquíssimo
mesmo, 1 grama já basta.
Reduzi 50ml de vinho do Porto com 50ml de aceto balsâmico e uma
pitada de açúcar. Combina muito bem com a picância cítrica da
salada.
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